本文標題："水果和蔬菜干燥樣品微生物分析顯微鏡"
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水果和蔬菜干燥樣品微生物分析顯微鏡
臼曬
日曬只限于適宜的氣候和一定種類的水果。
葡萄干，梅干、無花果、杏、梨，桃可日曬成千。曬干過程中
，不但能發生腐爛，而且食品還可在干燥過程中受到塵埃、垃圾、
昆蟲、嚙齒類動物的進一步污染，所有這些將會增加干水果中微生
物的數量。
脫水
從水果和蔬菜中除去水分的方法，可用干燥箱、脫水風洞、爐
窯和冷凍干燥器。在脫水風洞和干燥箱中進行干燥的影響因素是溫
度、空氣相對濕度、氣流速度和時間。水果脫水溫度宜在60——73
．8℃(140——165°F)，蔬萊在57．2——93．3℃(135—200°F)
。
溫度 脫水風洞和干燥箱干燥的溫度范圍是57．2—93．3℃(1
35—200°F)。這個溫度范圍超過了某些霉菌的熱致死點，例如微
黑根霉的熱致死點是60'C，仁果鏈核盤菌是52—52．5℃，指狀青
霉是58—58．5℃．因為蒸發的過程是冷卻的過程，因此食品的水
分含量在降到每一磅干物質含水二磅以內之前，食品的溫度達不到
干燥裝置內干球的溫度。 ·
蒸做和水分調節!用脫水風洞式干燥的食品，其中某些部份水
分含量可能比食品其他部分水分低些。干燥食品放在容器里以使其
各個部位的水分都達到一致的含量。如果不是很快進行調節，則微
生物可能生長
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